今日キハダマグロとモレナを仕入れました！その品質テクスチャーは？

今日はセリありました。
マグロ４５キロ平均でほとんどキハダマグロ４０本ぐらいが並んでいる
その中に１本だけ頭はでかく、キハダ特有の長ヒレが短い。お肌の色は木肌のピンク黄色！
尻尾の切り口は深く透明感のあるルビー色
それの半身を分けてもらった
それとは別に明るい透明感のあるアメジスト色のキハダマグロも同じく半身分けてもらった
両方とも大きすぎて私の冷蔵庫でつり下げ血抜き保管ができないのでこのような仕入れ方に変更した。
海洋深層水処理マグロなので、冷蔵庫内でエアーブラスト空冷ロイン傾斜保管
で午前７時３０分開始
写真は背シモの身の写真
モレナはごつい感じでまだ味覚ない
木肌は油の乗りがみられ少し甘い感じがする
次の画像は超音波像
１枚目がモレナでエコー上筋繊維ごつく身のしまりよい！

２枚目はキハダで油の乗りを示すエコージーニック領域を認める

両方とも内出血や筋隔剥離なく、暴れさせないで慎重に取り込んだことがうかがえる
日帰りマグロなので保管管理を十分に行えば３５日の美味しくいただける賞味期限（ｋ値ＸＸパーセント以下）は確保できるものと察する。
これを急速冷凍すると縮みの出る柵に加工保存できるでしょう！
生熟成ができなくなるのでそんな馬鹿なことはしません。
私の保管管理方法で熟成して美味しいマグロになるのは日曜日あたりからです。
いつも通りの手順で新鮮な空気を定期的に供給させます。