マグロ品質
今日の沖縄八重瀬町港川競り 写真はセリ前、競り後 水揚げ状況写真 マグロ模様丸型が圧倒的に多い 細長鮮明模様は１本で非常に美しい朱色で品質上級に入ると目利きした 競り値は安値傾向であり、私には手の出せない料亭向けの価格推移 競りに参加するも、値…
マグロを仕入れたときの記事を確認ください 今日2010年12月13日月曜日の八重瀬港川漁協競りに予想通りマグロ多く並びました写真は競り風景！セリねは予想と裏腹に高値傾向 その背景に今日から数日間は天候不順であり、小潮回りのマグロ食い渋りの時期である…
今日の港川競りマグロ比較的多く並んでいました。 競り値はやや安い感触でした ミーバイが捨て値価格での取引（これは根魚なので多く水揚げは見込めない希少魚種） 沖縄地方秋雨前線が停滞するものと考えられ、来週は近海マグロや根魚などは水揚げ少ないと見…
マグロ目利きマニュアルを英語バージョンに変換中です。 翻訳ソフトを使用しているので、めちゃくちゃな文法と思いますが 意味合いは伝わるものと考え 順次アップしていきます とりあえずマグロの超音波品質検査マニュアルengrish.pdf http://syuzou.awk.jp/…
今日の港川セリはダルマが多い、平均５キロクラス シビマグロモ並ぶがこれも小ぶり マグロは少なく6本程度 小ぶりのシｲﾗも水揚げされている ツムブリは多キメの7キロクラスが１本 サワラは数本で１０キロクラス ２０キロクラスのキメジのマグロ模様が鮮明に…
一昨日落としたマグロ セリ直後に血管カット、つり下げマイナス３℃エアーブラストつり下げ血抜き冷却保管 72時間後の今朝7時に捌きました ３６キロのマグロから６００ｇの排液を認めやや泥臭い写真１ 血合い除去して色づけ管理３０分で写真のように色づき、…
今日のセリはハーレー後の初セリでした。 セリには3隻分のマグロが並び１５キロのキメジから４０キロクラスのキハダマグロ十数本の水揚げでした セリ値の動向和確認しようと思いましたが早朝から冷蔵庫で血抜き処理をしているマグロの加工があったので、天然…
先週土曜日のマグロ明日出荷です 今朝捌きました 写真はブロックカットしてエアーブラスト空冷マイナス2℃処理保管開始 これまでの流れ 糸満のセリでJ丸のキメジ２４キロ１本仕入れました時刻７時１５分 すぐに事業所に戻り、つり下げ血抜きカット処理→つり下…
今日のセリ３５キロ平均のマグロが十数本並ぶ！ 那覇のセリにマグロ多く水揚げされていたと大手仲卸業者は言っていた 今日は高値でした？ 理由は品質の良いマグロが多いからだと私は分析します。 ここ最近の私のマグロ目利きのテーマはマグロ模様と肉質、鮮…
今日のセリマグロ多く並ぶ！ ほとんどがキハダマグロで平均３５キロぐらいになるか？ ２本だけ６０キロ前後が並ぶ！ 写真は４５キロから３５キロのキハダマグロ！ マグロ模様鮮明で美しく輝く！大手仲卸業者が勝負して買い求めている 景気が悪く売れないと言…
今日はマグロは仕入れる予定では無いのでセリ場に６時４０分ごろ到着 マグロ多く並んでいる。 昨日のマグロはどちらかと言うとキハダ独特のアメジスト色ですべて同じ色合い 今日は深いルビー色が多く混ざっています。 写真はその深いルビー色のマグロの尻尾…
今日の港川セリ３隻分の水揚げ マグロ多い！ 今日は土曜日なので内地出荷は難しい！ 値段は統計上安くなる！予想通り安い！ 私はサワラを２本仕入れて海洋深層水散布熟成保存開始 今日Mollena ではないかと思われる６７キロのキハダマグロが並んでいます 写…
先週の土曜日仕入れた日帰りキハダマグロ今日の出荷に合わせてマイナス３℃エアーブラストつり下げ保管を行った 出荷が午後２時なのでつり下げ７２時間後の今朝午前７時にロインにカットして再度色づけのため送風を弱にしてマイナス３℃保管しました 写真はそ…
先週の土曜日仕入れた日帰りキハダマグロ今日の出荷に合わせてマイナス３℃エアーブラストつり下げ保管を行った 出荷が午後２時なのでつり下げ７２時間後の今朝午前７時にロインにカットして再度色づけのため送風を弱にしてマイナス３℃保管しました 写真はそ…
今日のセリマグロ多く並んでいます okinawa yaese minatogawaFishing port look about today is a lot of take up tuna 潮流が良いので、品質はすべて良い the quality is all good.Because the current is good 良い潮流とは？方向をしっかり定めた潮流のこ…
今日のセリマグロ多く並んでいます okinawa yaese minatogawaFishing port look about today is a lot of take up tuna 潮流が良いので、品質はすべて良い the quality is all good.Because the current is good 良い潮流とは？方向をしっかり定めた潮流のこ…
昨夜ホンマグロがセリに並ぶ夢を見た。 期待を胸に早朝セリ場へ向かう。写真は今日のマグロの水揚げ状況 ホンマグロは水揚げなし 番号札は５７まで貼られている 昨日から今日にかけて寒冷前線の通過の予報が出ていたので漁に出たのは２隻でした なので並んで…
昨日釣れたマグロセリに並ぶ！ マグロ漁場が近いのでこのような釣りたて新鮮マグロが出せるのは沖縄 八重瀬町 港川であり すべての魚介類に、世界最深１４００メートルの深層水を調合して処理しています 写真はキハダマグロ 生きているときの色はこのように…
今日はセリありました。 マグロ４５キロ平均でほとんどキハダマグロ４０本ぐらいが並んでいる その中に１本だけ頭はでかく、キハダ特有の長ヒレが短い。お肌の色は木肌のピンク黄色！ 尻尾の切り口は深く透明感のあるルビー色 それの半身を分けてもらった そ…
今日も港川漁協セリはマグロ多く並んでいました セリ値は安値傾向 港川周囲の鮮魚店は昨日に続きキハダマグロの多キメ５０キロクラスを仕入れている わたしも仕入れた。しかし大きすぎるので半身ずつ他の鮮魚店と分けました。 写真はキハダマグロ４０キロク…
マグロの処理パターンを構築中です。 ここ最近超音波目利きを行っていませんでした。 理由は？必要性が低いからでした そろそろ必要性が出てきました マグロの写真 これは木肌にしては油の乗りよく美味しいマグロでした。 ナカ落ちはいらないとのことで５６…
昨日半身フィレー分けていただいたマグロ 本日出荷のため刺身にカットしました 超音波検査で予想していた通り、シモの部分に身割れが大きくありました。 刺身カットは３０パーセント不可能でしたので、刻み食に回しました 写真は、普通カット 流動食用に刻み…
今日那覇や近隣のセリは休み 当漁協にマグロあり。セリがあった キハダマグロ４０キロ前後２本、キメジ、シｲﾗが並んでいます。 木肌は高い それに釣られて他のメジクラスも高い わたしも注文あったので仕入れました 写真は28キロのビンチョウを半身フィレー…
昨日の超音波マグロ目利きテクチャー評価パーティーお疲れさまでした。 昨日選別持ち帰ったマグロの美味しさはどの程度でしたでしょう。 昨日のマグロ３月１８日水揚げ港川水揚げ日帰り操業のパヤオキハダマグロです。 マグロと表記した場合重量は３０キロ以…
今日の西１５キロの漁協水揚げキハダマグロ超音波非破壊品質検査テクスチャー評価のデータ公開 これはＪ丸でマグロ釣り名人です。今日なんと平均４０キロを二十数本も釣ってきた。 沢山マグロを釣るという事はそれだけ締めの回数は多くなり 品質維持の技術は…
昨日今日とキメジの出荷でした。 深層水処理とエアーブラスト冷却保管管理の実績が上がりました。 １０キロ前後で且つ臓や鰓除去、血抜き、締めを行っていないキメジ 品質向上効果明らかに認めました。 結果の写真だけ提示します。 ノウハウはマニュアル作成…
今日マグロ多く水揚げされています。 写真は今朝のセリ風景。マグロ２５キロ以上４０本前後並んでいる。 平均４5キロぐらいのキハダマグロが多い！ トンボマグロ（ビンチョウマグロ）が数本あり、高値取引 港川漁協の魚介類すべて海洋深層水添加氷で冷蔵保管…
先月２月２２日に港川セリで落としたマグロのマイナス２℃エアーブラスト方式保管処理のマグロの品質維持追跡結果を報告します。 これまでのデータは過去ログ参照されてください 今回は深層水や殺菌灯処理添加していない温度管理だけのデータです。追記３日ほ…
正月用のマグロを仕入れました。 今年苦しかった経済状況でしたが。締めくくりと元旦は少し贅沢に！ しかし高いと困るので、今日のセリ仕入れに踏み切りました。 超音波データをＰＤＦで示します。1226mebati.pdf 日帰り操業のメバチマグロです。氷冷蔵保管…
安全な品質を目指して、実験例！ マグロの冷蔵長期保存の秘訣は、細胞維持とドリップに発生する最近の増殖防止にあると思います。 これまで海洋深層水と温度管理にて、非常に良い結果を得ていたのでさらなる絶対安心を目指してある治験を行いました。 マグロ…
