マグロの品質管理はマニュアルに従って品質維持延長

先週土曜日のマグロ明日出荷です
今朝捌きました
写真はブロックカットしてエアーブラスト空冷マイナス2℃処理保管開始
これまでの流れ
糸満のセリでJ丸のキメジ２４キロ１本仕入れました時刻７時１５分
すぐに事業所に戻り、つり下げ血抜きカット処理→つり下げエアーブラストマイナス３℃保管管理開始時刻7時５０分海洋深層水Gmo50ｃｃマグロ表面全体に霧吹きで散布
冷蔵庫内酸素供給のため1日３０秒ドア開放の9時と1８時の２回
5日目今朝8時（１２０時間後、ロインまたはブロックカット血合い筋除去
マイナス２℃エアーブラスト色づけ呼吸管理開始
28時間後6日目正午よりカルパッチョ用にカットし
殺菌灯処理5分→１０℃以下の温度管理の元、配達14時３０分
この作業は肉類に一般的に行われている品質管理です。
作業手順に従って処理を行うと品質維持延長は確実に実施できます
セリ時に非常に品質良いと判断できても、この処理手順に応じた作業は行っているほうが良いことも判明しましたので、私は以後もこれを超える維持管理方法が見つかるまでは、継続します。
もし私がマグロの販売をやめた時はその作業ができなくなったときです。どんなに良い品質に感じたマグロでも確実に血抜きを行う事が品質維持延長の鉄則です。